In 2021 is Schotman gestart met het produceren van rum op basis van molasse met een natuurlijke vergisting. De vergisting tanks staan buiten in de natuur van het mooie Achterhoek dus de natuur heeft vrij spel. De extreem lange vergisting tot wel 6 maanden geeft de rum een exceptionele aroma die je zal overdonderen. Ook hierin is Schotman weer origineel.
De rum is gedistilleerd met pot and column still.
Uiteraard zijn er geen geur, kleur of smaakstoffen toegevoegd.
De magie van natuurlijke fermentatie: een reis door terroir
Natuurlijke fermentatie is een eeuwenoud proces dat eenvoudige ingrediënten omzet in iets buitengewoons. Deze eeuwenoude techniek omarmt de grillen van de natuur en creëert smaken en aroma's die net zo divers zijn als de omgeving waarin ze worden vervaardigd. Een fascinerend voorbeeld van dit proces vindt plaats in de Achterhoek van Nederland, waar een wash zes maanden lang buiten een natuurlijke fermentatie onderging, waardoor de lokale elementen het karakter ervan konden bepalen.
Het effect van temperatuurschommelingen
In tegenstelling tot het Caribisch gebied, waar de fermentatietemperaturen constant tussen de 28 °C en 33 °C schommelen, varieert deze in de Achterhoek aanzienlijk, variërend van een frisse 10 °C tot een warme 30 °C. Deze temperatuurschommelingen spelen een cruciale rol in het fermentatieproces. Naarmate het klimaat verandert, komen verschillende giststammen in het spel, die elk hun unieke profiel bijdragen aan het eindproduct. Op deze manier wordt de wash een levend bewijs van het terroir: een weerspiegeling van het land, het weer en het microbiële leven dat op die specifieke plek aanwezig is.
De unieke smaak van de Achterhoek
Het resultaat van een dergelijke natuurlijke fermentatie is niets minder dan magisch. De smaken die in deze periode worden geproduceerd zijn ongelooflijk funky en bieden een levendig scala aan smaken die alleen via deze biologische methode kunnen worden bereikt. Elke batch is verschillend en heeft tonen van fruitigheid, aardsheid en soms zelfs hints van kruiden, allemaal toegeschreven aan de talloze gisten die tijdens het fermentatieproces centraal staan.
Een spirit die de essentie van de Achterhoek vangt
Als het gaat om de uiteindelijke spirit – rum uit één vat en vatsterkte – bereikt de complexiteit van smaken nieuwe hoogten. Deze rum belichaamt een stukje Achterhoek en legt de essentie van de omgeving en het onvoorspelbare karakter van fermentatie vast. Elke slok biedt een onverwachte reis, waarbij smaaklagen worden onthuld die spreken over de toewijding en het geduld die nodig zijn om zo’n opmerkelijke drank te produceren.
Kortom, de aantrekkingskracht van natuurlijke fermentatie ligt niet alleen in het vakmanschap, maar ook in de buitengewone resultaten die eruit voortkomen. Het samenspel van temperatuur, tijd en lokale gist creëert een dynamisch smaakprofiel. Het is een heerlijke herinnering dat, net als de landschappen waarin we leven, onze meest gekoesterde distillaten worden gevormd door de wereld om ons heen. Of het nu in de vlakke landschappen van Nederland is of aan de zonovergoten kusten van het Caribisch gebied, natuurlijke fermentatie vertelt een verhaal dat grenzen overstijgt en ons verenigt door middel van smaak.
